炒飯

最近炒飯がパラッと出来ない。中華鍋に疑惑があるので、テフロンのフライパンでやってみた。炒飯は家庭用のコンロで強火の効果をだすために煙がでるまで、フライパンを熱するとの常識がありますよね。なので鉄鍋でやるのが、原則なのだ。
　今回テフロンでやったら、最近に比べれば全然デキがいい。うーん、中華鍋サビが出てるな(^^ゞ　手入れが悪いのか（手入れって何？）？中華街で買って喜んでる場合でなかったのか。買い換えるかな。うん10年使ってるけど、いいよって情報があれば教えてください。多少高くとも（1万未満）いいものが欲しい。

　炒飯のレシピ
1.鍋を煙が出るまで熱する。
2.油を入れて、溶き卵をいれ、半熟の状態でご飯をいれる。
3.炒まったら、焼き豚orハム、ネギ、シイタケ等の水分の少ないよく刻んだ野菜を入れる。
4.鍋肌に醤油をいれる。

　醤油を鍋肌からいれると、熱されてメラノイジンという香りのいい物質になるんですね。
料理・たべものものしり雑学より　
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オイスター炒飯　今度作ろうと。