くっつかない（笑）

全然くっつかない（笑）
炒め物をして、お湯を入れて、片栗でトロミをつける。何か料理上級者ぽいだろ（笑）

新米を昨日買ってきた、新潟コシヒカリはやはり旨いの～

更新は一ヵ月後ぐらい～　気が向いたらね(^^ゞ
この前の更新から三ヶ月か、、色々と旨いものを食った気がするぞ。

お粥

　2日連続の飲み会で胃がやられてる。胃がイタイよ^_^;　胃を労わるためにお粥を作る。
1.米をとぐ。
2.土鍋に、米の５～１０倍の量の水を入れ、昆布でダシ汁を。
3.だし汁の火を止めて３０分以上待ち。
4.米を入れて強火で沸騰させる。
5.中弱火にして15～20分　混ぜるのは1～2回。蓋はいらない。　
6暖めたい具を載せて、火を止めて蓋をして５～１０分。

昨日の昼も作ったのだが、出来は昨日の方がよかった。沸騰させすぎて、その後、弱火で放置しちまった。胃を労わるために１０倍量にしたけど、５倍程度の方が旨いかも。色々レシピはあるのだろうけど、いくつか検索して簡単にアレンジした。

カルボナーラ ２回目

　昨日に続いてカルボナーラを作ることにする。
今日は金にモノを言わせて、レシピ通りのチーズを手に入れる。マルエツにて、パルミジャーノ・レッジャーノ598円。えーと、合計で１０００円を余裕で越えてないか・・・自分で作る手間も加味すると。

・・・・・店で食べた方が安いじゃんか

　なんて、迷ったけど、本場の味を作ってやろうって事で買う。俺が作った方が店より旨いしな（根拠の無い自信（汗）

レシピはこれとほぼ同じに。白身も全部使った。　
　チーズおろすのか。。ってチーズをおろすものなぞないな。おろし金でやろうとするが、時間かかりそうだからみじん切りにする^_^;　チョット試食。。。あ！！マ○。。この臭みはヤバイって。捨てるのは金額的にイタイので、そのまま作る事に。キッとパスタにすると旨くなるんだよ。。
　完成
　食べると。うん、あまり臭みは感じないけど、特に味の差は感じない。っていうか、たまに来る臭みがキツイ^_^;
普通の粉チーズの方がいいでしょう。あの手のチーズは好きな人は好きなんだろうけど、日本人には向かないんでないの。どうでしょう？私の味覚が貧乏舌なんすっかね～
　ベーコンは角切りぽい方が美味しいです。白身を全部入れない方が旨いと思う。一個は入れて、一個は白身抜きとかにした方がいいかも。あるいは定番どおり黄身のみか。ここは試行錯誤をしようと。最後に混ぜるものが多いと冷めるリスクが多くなるので、難しいところ。フライパンを冷ましていれる方がいいのか・・・・
　結論としては昨日の方が全然旨かった^_^;　まぁ日々研究だよな。

カルボナーラ 初挑戦

カルボナーラに初挑戦してみた。当然作り方を知らないので、検索をする。
生クリームを入れるのが日本の常識のようだが、イタリアではいれないらし。ふーん。生クリームを使う気はなかったので、幸いな情報だ^_^;

下の参考から独自レシピに。ベーコンやらチーズをちゃんとしたので作るとかなり旨そうだ。
ポイントは卵に混ぜるのはボールで。ボールにお湯をくぐらせるといいと思う。フライパンだと炒り卵になってしまうらしい。

1.パスタはいつも通りに茹でる。塩は多めに。
2.フライパンにオリーブオイル、刻んだニンニク、唐辛子を弱火で色をつける。ベーコンを入れ、カリカリまで。
3.ボールに卵２個、卵白は半分以上取り除く。粉チーズ（適当）、牛乳大さじ2。
4.パスタをザルに上げ、フライパンに移す。茹で汁を少しかけて、混ぜる。
5.ボールに入れて、黒こしょうをすりいれ、混ぜる。
6.皿に盛る。

今回は適当レシピのわりに、まぁまぁ旨いって所です。超難しい料理と思ってたけど、そこそこレベルならわりと簡単かも。

　蛇足ですが、カルボラーナと間違えてる人いませんか。自分は今間違えに気づきました。同じ人が多いらしく、カルボラーナで検索でひっかかるな^_^;　回答

参考1
参考2
参考ブログ
参考教えてｇｏｏ

チタンの中華鍋（北京鍋）

チタンの北京鍋買いました。
　数ヶ月前から鉄の北京鍋はサビサビになってしまい、先月捨てました。鉄でも最初に火入れして、使い終わったら乾かして、油を薄く塗るなんて事をやれば、錆びないし、段々と馴染んでくれば、プロ仕様にはなります。それは単純にメンドイので^_^;　錆びたのは多分主にパスタを茹でるのに使ってたので、油が抜けたのかも。その時乾かせば問題ないのだが。。。

　で、最近になって調査をして、昨日購入したところです。購入はネット経由で合羽橋で店を出してるところにしました。楽天とかでもう少し安いところはありましたが、合羽橋に店を出してるのなら、信用度は高いかと思った。メールの対応もよかったし。打ち出しは4万円するので、パスで、2つの選択では、お店側から原産国の違いとの回答があったので、安いロシア製の33センチにしました。
　中華鍋と思って見ると、異様に軽い事に驚かされます。
　早速野菜炒めを作ってみましたが、仕上がりはいいように感じます。
洗い方が鉄とは違うので注意してください。スポンジで食器用洗剤で洗います。タワシは使っていけません。汚れが洗剤はつけなくとも（つけたほうがいいのか？）、アッサリとれます。

　まだやってませんが、焼き物は焦げ付きやすいので向かないとの事。使い手によっては致命的な欠陥かもですが、自分はテフロンのフライパンでやるので、特に問題はないです。　

　久しぶりに振ってみたんだけど、こぼれた。昔は出来たような気がするが、軽すぎるからか、角度がちがうのか。単に技術が落ちたのか。。。。イイヤ、ハシとかでチマチマ混ぜるんだ^_^;

　まだ一回しか使ってませんが、満足な品のように思えます。

教えてｇｏｏで質問
購入先
参考
チタンとは？

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1/26追記
　ハンバーグを焼いた。特に焦げ付きやすいって事はないです。炒飯も問題なくできます。
焦げ付きやすいって情報を結構みたのだが、一昔前はチタン加工の技術がなかったのか、粗悪品が潜んでるのだろうか。
　汚れがスポンジで取れないときは。。水入れて暖めて（説明では熱湯で焦げを浮かすと書いてる。）、スポンジでとれます。汚れは楽にとれます。これは嬉しい誤算♪　鉄だと取れてるかよくわかんないんだよな^_^;
　すぐに薄けむりが出るほど熱されるので、火加減が鉄とは違い難しいと思います。まぁ使い方を間違えなければ、これは大きな長所ですね。
　結構悪い評判もあったので心配をしたのですが、今は自信をもってチタンの北京鍋をすすめます(^^♪　耐久度がある（多分^_^;）値段/日にすると安いと思うし。

　ふれなかったのは、技術がないせいのような気もしてきた。今日の炒飯は少しかえったし。。。

いとこ煮

　いとこ煮を作った。

　カボチャは適当に切り、だし汁と酒を入れて、圧力鍋で数分。
それに先日作ったアンコを適当に入れて、暫く煮て、醤油を少し。

　サツマイモをタワシで洗い、輪切りにする。
水と酒に入れて、柔らかくなるまで煮る。
それに先日作ったアンコを適当に入れて、暫く煮て、醤油を少し。

　味？　まだ、みてない^_^;

　いとこ煮の語源（れしびでなく最後の語源のリンク）
おいおい（甥）に煮るからいとこ煮って、んなアホな（汗）

小豆を煮てみた

小豆が数ヶ月前に、どこかのパーキングエリアで買ってあったので、アンコを作ろうと閃いた(*^_^*)

　検索すると、レシピは沢山出てきますな。その中でほどよい手間のを選びました。

　早くやらないと、寝る時間が遅くなると思いつつ、時間がすぎ、夜の21時半すぎからスタート。
下のレシピどおり順当にいく。やはり三時間ぐらいかかるな。

　塩は？いつ入れるんだ。書いてない^_^;　さしすせそだから、まぁ最後だよな。

　因みに砂糖を先に入れる理由は分子の大きさ。分子の小さい塩を先にいれると、砂糖の味が
シミナイんですね。ミソが最後なのは煮過ぎると風味がなくなるから。

　で、少々？しょうしょうって？　・・・一つまみとかか？　しかし砂糖のあの量を考えると、もう少し
いれないと、キカナイんじゃないのか。多分10グラムぐらい、あるいは１５ぐらいか、いれた。

　食べるとショッパイ（泣）　
寝ぼけながらの思考回路なのか、素でアホナのか（汗）

　と、いっても、そこそこは旨いんですけどね(*^_^*)

　今からサツマイモと（か）カボチャを買ってきて、いとこ煮に移行するかしら^_^;

（）がネットで出てたレシピ。あまり甘いのは好みでないので、砂糖を減らした。
一晩小豆をつける話もありますが、検索した結果、つけないほうはいい、意見が多かった。
煮る時間は短くなるけど、風味が落ちるとか^_^;　多分差は分からないだろうから、ガス代節約になるか^_^;

　レシピ
材料：
小豆 450(150g)
砂糖 360(150g)
塩 (少々)


1・小豆をよく洗い、水をはって浮いたものは取り除きます。鍋にタップリのお水を入れて2.5リットル（1.5リットルくらい）
強火にかけます。
2・だんだん豆が水を吸い始め、皮にしわがよってきます。更に炊くと皮がピンと張ってきます。（30分位でした）こうなったらお湯
ごとざるにあけて水を切ります。（渋抜きという作業）
3・また鍋に戻し、１.と同じかやや少ない量の水を入れて火にかけます。沸騰するまでは強火、そこからは極々弱火で。
あくを取りコトコト煮ます。途中水がなくなるようならお湯を足して1時間くらい。
4・全ての豆が割れてきたら10個くらいの豆を食べてみて。舌でおしてホロリと崩れるようならOK！お湯を捨て、お水を静かに
注ぎいれて豆を締めます。（勢いよく入れないこと！豆がつぶれて水切りができなくなります）
5・冷めればざるに空けて水を自然にきります。再度鍋へ戻し、砂糖を加えます。鍋をゆすって全体に砂糖をまぶす感じ。
6・そのまま中火にかけ、鍋をゆすっていると、豆から自然と水分が出ます。これをゆっくり煮詰めて完成。
少しゆるいくらいでも冷めればしっかりとした餡になります。

スイカ

　久しぶりにいつもの八百屋に行く。『スイカ、250円のところ、兄さん200円でいいや。』「すいかか～（・・・・・それよりプラムが気になるな）」！！って袋に入れてるジャンか^_^;　　言われるままか自分（哀）
すいかは栄養価が高いとかいう話を聞いたような気もするし、何かなければ買わんし、まぁいいだろう。
　スイカって何か味にパンチがないのと、食感があまり好きでない。まぁ出てくれば当然黙って食べるのだが。

昔の職場は農家の人がいて、スイカを丸ごと2つもらったりした。夕飯はスイカ丸ごと一つなんてこともあったな～^_^;　
　

炒飯

最近炒飯がパラッと出来ない。中華鍋に疑惑があるので、テフロンのフライパンでやってみた。炒飯は家庭用のコンロで強火の効果をだすために煙がでるまで、フライパンを熱するとの常識がありますよね。なので鉄鍋でやるのが、原則なのだ。
　今回テフロンでやったら、最近に比べれば全然デキがいい。うーん、中華鍋サビが出てるな(^^ゞ　手入れが悪いのか（手入れって何？）？中華街で買って喜んでる場合でなかったのか。買い換えるかな。うん10年使ってるけど、いいよって情報があれば教えてください。多少高くとも（1万未満）いいものが欲しい。

　炒飯のレシピ
1.鍋を煙が出るまで熱する。
2.油を入れて、溶き卵をいれ、半熟の状態でご飯をいれる。
3.炒まったら、焼き豚orハム、ネギ、シイタケ等の水分の少ないよく刻んだ野菜を入れる。
4.鍋肌に醤油をいれる。

　醤油を鍋肌からいれると、熱されてメラノイジンという香りのいい物質になるんですね。
料理・たべものものしり雑学より　
参考0
参考1
参考2

オイスター炒飯　今度作ろうと。

加ト吉うどん 焼きうどん

某氏に教えて頂いたレシピを参考に作ってみた。
で、自分のいい加減レシピに変換すると。
1.ごま油に刻んだネギを入れて香りをだす。
2.挽肉を炒め、オイスターソースをいれる。
3.茹でた加ト吉のうどんをいれる。
4.醤油を適当にいれて、混ぜる。
　あれば、ニラ、とかシメジ等のキノコもよさそうだ。

かなり旨かった。店開こうかと(^^ゞ　今日の昼過ぎも横浜地下のうどんやは並んだたな。絶対勝てるね（ぉい　イヤ、あそこは普通に美味しいよ。

加ト吉の冷凍うどん

加ト吉の冷凍うどんです。
讃岐うどんの事を調べてる時、現地以外で食べるなら冷凍だな、なんてのを読んだ気がした。で、初めて食べてみた。
　沸騰してお湯に１分。冷水でしめて、やましょうのめんつゆをかけた。
かなり旨いな(^_^)　冷凍技術は上がってるんだな。　５個でいくらだっけ？　３００円強だったか。

　香川以外でこのうどんより旨いうどんを食べた事がないって・・・・言い過ぎか(^^ゞ　　あまり外で食べた事がないこともあるだろうけど、某地下の繁盛してるうどんより旨いと思った(^^ゞ
　もちろん、香川で食べるうどんは次元が違うわけで。

じゃことシーチキンのスパゲッティ

簡単に出来るレシピのメルマガを購読してる。ブログもあるようです。手間をかけずに健康的な料理と非常にいいレシピが多くオススメです。
で、昼休みに会社で読んだところで、本日の夕飯に決定です。

1.パスタ茹でる。
2.オリーブオイルをかけて、混ぜる。
3.シーチキン、ちりめん、シソを入れて混ぜる。
簡単クッキングです。意外に美味しいです。

パスタのゆで方
チャンと茹でさえすれば、パスタは美味しいですからね～　たまに外で食べると大抵茹ですぎ（私の好みより）なんだよな。
今まで知らなかったんですが、茹でる時グツグツさせてたらいきないんだって。グツグツさせて泳がせると思ってた(^^ゞ　フツフツが正しい。グツグツさせるとパスタの表面が傷つくとのこと。

で、茹で上がったらすぐに食べる、秒単位で味が落ちるのでなんて話があったような^_^;

　と、その通り調理すると・・・・まぁ分からないだろう・・・・・
！！全然旨いや^_^;　今までのパスタの表面は傷だらけだったか(^^ゞ

　オリーブオイルは光で劣化しやすいので、暗い場所に保存しましょう。
　　
　パスタに何故塩を入れるかを考察してみました。
結論は前に読んだ本で知ってるつもりだったのですが、諸説あるようだ。
1.味をつける。
2.沸点を上げる
3.塩とグルテンの関係で.コシが強くなる。
参考1
参考2
うどん等に塩を入れないのは、麺を作る時に入れるからなんですね。

蛇足だけど、グルテンは小学生か中学生の頃包丁人味平で知った。あの頃のマンガは勢いがあったな。

ダシ巻き卵

以前、ダシ巻き卵を某所の集まりで持ってたのだが、デキに全然納得できなかった。生焼けにすると、冷めると汁が出てくるんだな。
　これは出来立てだと、美味しいのだが・・・・
　琴平の飲み屋でダシ巻き卵の焼き方をジックリ見てた。ウム、わりとひっくり返すなと。
ってことで、よく焼いてみた。これなら冷めた後も汁が出ないと。でも半熟の方が出来たてなら旨い。
すぐ食べる場合と焼き方を変えるもんなのかの～　奥が深い。研究研究^_^;

なめこうどん

やましょうのうどんがまだあるので、なめこうどんを作る。大根おろしが必要な事に気づいたが、八百屋に行くのはメンドイので断念する。
　やはり、讃岐家でも旨かったが、なめことうどんの相性は抜群だな。旨いな（*^_^*）

辛ラーメン

　ここのページを見てたら、よさげなカップラーメンの情報が。これは見かけたら買おうと思った。

　一昨日あたりに見たのだが、それらしいものを今日発見した。横浜シァルの地下でちょうど、特売で一個67円だった。カップめんタイプもありましたが、より安い方を選択しました。
　特売は月曜までらしい（チョウドおじさんが店員に聞いてた）ので、ラッキーにもこのページを見て、横浜近辺の人は買いに行きましょう♪

　辛味がいい感じで、結構美味しい。67円なら大満足だな。原産国大韓民国と書いてるから、本場なんだな(^^♪

芽キャベツ

　芽キャベツが八百屋で売っていて、食べた事がないので、試しに買ってみる。150円。　どこかで、栄養価が高いとか聞いた覚えがあるし、何事もチャレンジだ。
　八百屋のおじさんに調理法方を聞くと、茹でてバター炒めが簡単だね～　との事。
沸騰した湯に塩を入れ３０～40秒。ザルにあげてバター炒め。塩コショウ。醤油を少し入れたらこ汚くなったな(^_-)-☆

　味はうーん、可もなく不可もなく、普通ですね。まぁ栄養価が高く手軽に調理が出来るので、使い勝手はよさそうだ。

　これが大きくなってキャベツになるんですね～(ウソ）　詳しくはリンク先を（*^_^*）

味シメジの謎

味シメジの謎というのはマツタケより旨い？そんなバカなって(^^♪
先週目がテンで放送しました。市場に出回ってるシメジはブナシメジという種類でシメジ属ですらなかったんですね～
マツタケ、ホンシメジ等が人工栽培が出来ない理由は共生関係を築かないといけないので、非常に難しいってことです。　
　ホンシメジは激ウマって事です。食べてぇ～

　で、キノコが食べたくなったので八百屋で買ってきた。シイタケは肉厚で旨かった。5個300円でしたが、この大きさなら安いかも。美味しかったです。七輪で焼けばモット旨いんだろうな～　もう一枚はエノキと挽肉等を炒めてみました。

ほうとう作ってみました。

　ほうとうの賞味期限はとっくに過ぎてると聞いて、今日作ってみた。もっとも、私は賞味期限が過ぎても、気にしないです。自分の舌を信じます。一般的には安全をみてるので、少しぐらい過ぎても大丈夫なはずです。これは保存状態で変わるので、目安程度と考えればいいと思う。
もちろん、あまりに過ぎると怖いので、今日慌てて作ってみました。旨かったです～　

材料　

完成　　ゴボウとニンジンでキンピラも